vegetarisch.

Gefüllte Champignons mit würzigem Joghurtdip

Frische, große Champignons waschen und vom Stil befreien. In einer Schale die Füllung aus folgenden Zutaten zusammenmischen: Bärlauchtofu, echten Schafskäse, klein gehackte, getrocknete Tomaten, Auberginenpesto, Frühlingszwiebel, zum Binden ein Ei, Salz, Chiliflocken, etwas Olivenöl und Miso Paste aus Soja und Reis.

Die Masse gut durcharbeiten und mit einem Löffel in die Pilze füllen. Thymian- und Rosmarinzweige drüber geben und 15-18 Minuten bei 175° Umluft im Ofen backen.

Die Joghurtsoße: frischen Joghurt mit etwas Sahne und Auberginenpesto glatt mischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, etwas Knoblauch und einem milden Curry würzen. Zuletzt in Scheibchen geschnittene, schwarze Oliven drunter mischen.

Dampfend aus dem Ofen

Ich servierte die Champignons mit frischem Dinkel-Currybrot und ersten, frischen Aprikosen, die ich mit Kokosflocken bestreute.

Mit glatter Petersilie garnieren.