Mangan, Kupfer, Eisen und Kalium sind nur einige der vielen Mineralien, die in Auberginen enthalten sind. Dieses besondere Gemüse gehört zu den Nachtschattengewächsen und sollten deshalb nur gegart verzehrt werden, da ansonsten das Alkaloid Solanin giftig im Körper wirken würde. Kupfer unterstützt die Aufnahme von Eisen im Körper und Kalium stärkt das Nervensystem.

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